Toen sushi enkele jaren geleden geïntroduceerd werd in België, was het net zoals Chinees eten in de jaren zestig en zeventig: een high culture. Sushi bevat rauwe vis en omdat deze zodanig vers en van goede kwaliteit moet zijn is het een duurdere keuken, maar dankzij de opkomst van all you can eat faciliteiten is de populariteit gestegen en de prijs fors gedaald. Ikzelf ontdekte sushi door mijn papa toen ik 10 jaar oud was, lang voor de hype die we nu zien. Ik denk dat ik hierdoor de pure smaak van sushi heb leren appreciëren, en verkies daarom de klassieke soorten met pure rauwe vis boven de nieuwe gemoderniseerde varianten (met surimi of kaas). Toch blijft de Dragon Eye roll, een gemoderniseerde variant, één van mijn favorieten.
Variant?
De Dragon Eye roll is net zoals de California Roll een Amerikaanse variant op klassieke sushi. De sushi die in de meeste restaurants geserveerd wordt is niet te vergelijken met de sushi in Japan. Japanners serveren hun sushi vaak als 'Omakase', dit verwijst naar een manier van dineren, waarbij de chef-kok zelf de sushi/gerechten kiest voor het diner, en beslist in welke volgorde deze worden geserveerd. Deze Omakase bestaat meestal uit het serveren van Nigiri (i.e., rijstballetjes met rauwe vis en wasabi) of Sashimi (i.e., rauwe vis). In de loop der tijd hebben werd sushi gemoderniseerd en werden er meerdere soorten en varianten ontwikkeld (e.g., California Roll, Cheese Roll en Fried Roll), alsook de Dragon Roll die ik vandaag heb gemaakt.
Waarom hou ik hier zo van?
Het maken van sushi is echt niet zo moeilijk als het lijkt. Zeker de voorbereiding van deze variant is enorm eenvoudig. Erna moet je enkel het rollen nog onder de knie krijgen, ook dit lukt aardig na een paar keer proberen.
Vul de dragon roll met wat je maar wil, alles kan en alles mag! Ik voeg in dit recept komkommer, wortel, avocado en vis toe, maar ook scampi en surimi is mogelijk. Als je een veggie roll wil maken kan je lente-ui of tofu toevoegen.
Een krokant korstje rond sushi is super lekker!
Benodigdheden
(5-6 rolls)
De rijst:
250 gram sushi rijst ( = 500 gram wanneer gekookt)
1,5 el mirin
2,5 el rijstazijn
1,5 el suiker
1 tl zout
De vulling:
300 gr zalmhaasje van goede kwaliteit (vers, niet ingevroren)
200 gr verse tonijn (niet ingevroren)
1 wortel
1 avocado (gebruiksklaar)
1 komkommer
TIP: Kan je geen tonijn vinden of wil je graag een goedkopere roll maken? Vervang de tonijn dan door surimi sticks, of skip de vis en maak een veggie roll.
Rollen + serveren:
1-2 pakjes nori (zeewier papier)
Bamboe sushimatje
Een vlijmscherp mes
100 gr panko
100 gr paneermeel
2 eieren
Sojasaus
Een handvol opgelegde gember
Wasabi
Aan de slag!
De rijst:
Was en spoel de rijst in een kom tot het water helder is (ongeveer 5 keer).
Doe de rijst in een pot en vul met 375ml water.
Breng de rijst aan de kook en verlaag dan het vuur, laat 9 minuten sudderen met een deksel.
Na 9 minuten haal je de pot van het vuur, bedek met een handdoek en deksel, en laat ongeveer 20 minuten staan.
Ondertussen meng je de mirin, suiker, rijstazijn en zout op een laag vuur tot de suiker is opgelost, laat afkoelen.
Na 20 minuten doe je de rijst in een kom, giet beetje bij beetje het afgekoelde mengsel over de warme rijst en meng zachtjes, let op dat je de rijstkorrels niet breekt!
TIP: In Japan wordt een grote houten schaal gebruikt om de rijst te mengen met de sushiazijn, maar een grote ovenschaal of kom is natuurlijk ook goed.
Dek de rijst af met een handdoek (voorkomt uitdrogen) en meng om de 10 minuten tot hij volledig afgekoeld is.
De vulling:
TIP: De groentjes en vis kan je klaarmaken wanneer de rijst afkoelt, hier is normaal tijd genoeg voor.
Snij de komkommer in smalle reepjes (verwijder eerst het zachte, natte gedeelte).
Snij de wortel, avocado, en tonijn op dezelfde manier als de komkommer (lange reepjes van ongeveer 0,5 - 1 cm).
Neem een vlijmscherp mes en snij de zalm in dunne plakjes (zoals gerookte zalm).
Het rollen van de sushi:
Dit is 'the tricky part'. Ik heb het rollen ondertussen al goed onder de knie, maar voor veel mensen is dit heel moeilijk, zeker omdat het rollen van deze Dragon roll bestaat uit 2 delen. We maken eerst 1 binnenste rol met rijst, vis en groentjes (GROEN). Deze rol wordt erna nog eens gerold in nori-vel met zalm (ROOD), en dit met dezelfde roltechniek als de eerste rol.
Bekijk een paar filmpjes op Youtube zoals deze handige tutorial. Hiernaast is het belangrijk om enkele dingen te onthouden:
Houd een kommetje met water bij de hand om je handen nat te maken, dit voorkomt dat de rijst aan je handen zal plakken.
gebruik niet te veel rijst, een goede handvol is meer dan voldoende.
Zet genoeg druk op het rollen van de sushi.
Leg een nori vel met ruwe kant naar boven op het sushimatje, en verspreid de rijst over heel het vel.
Leg de tonijn en groentjes op 3cm van de rand.
Rol op.
Neem dan opnieuw een nori vel en bedek volledig met plakjes rauwe zalm.
Neem dan de vorige roll, en plaats deze aan het begin van het nori vel.
Rol opnieuw op. De roll is nu klaar om te paneren.
Het paneren/frituren van de roll:
Doe de panko en het paneermeel in een schaal en meng.
Klop de 2 eieren los in een schaal.
Haal de roll door het ei, erna door het droge mengsel, bak op 170 graden tot de roll mooi bruin is.
Snij de Dragon Eye's in schijfjes van ongeveer 1cm.
Serveer met sojasaus, wasabi en een beetje opgelegde gember.
SMAKELIJK