Vandaag een snel en kort recept. Daarom niet minder lekker natuurlijk, integendeel... En nee, geen carbonara met room of kaassaus, enkel the real deal!
La carbonara
Carbonara is na pizza misschien een van de beroemdste gerechten van Italië. Hiernaast is het ook het meest controversiële gerecht. Iedereen denkt dit recept onder de knie te hebben, maar toch maakt de meerderheid de fout door het op een volledig verkeerde manier te bereiden. Het is algemeen geweten dat carbonara een rijke, romige saus moet hebben maar mensen... dit bereik je NIET door room of kaassaus toe te voegen. Voor de echte Italianen is dit een pure verkrachting van carbonara, en terecht ook.
Ik ga hier niet veel woorden aan vuil maken (zo simpel is dit gerecht), maar ik wil jullie wel graag wat tips meegeven om de perfecte carbonara op tafel te kunnen toveren.
Gebruik verse scharreleieren, deze zijn oranje en zorgen ervoor dat de saus een diepgele kleur krijgt.
Als je tijd hebt en de skills beheerst is het altijd leuk om verse pasta te maken. Heb je dit niet werkt gedroogde pasta perfect.
Gebruik Pecorino Romano, deze kaas heeft het juiste smeltpunt waardoor het mengsel 1 mooi geheel wordt. Rasp de kaas altijd zelf en gebruik nooit voorgeraspte kaas, dit is een wereld van verschil.
Waarom hou ik hier zo van?
Pasta carbonara is simpel te maken, met eenvoudige ingrediënten.
Het is een goedkoop gerecht.
Carbonara is suuuuuuper snel klaar.
Iedereen is te vinden voor een lekker bord carbonara, jong en oud!
Benodigdheden
(2 borden)
250 gram pasta
200 gram guanciale (varkenswang) of pancetta (buikspek) of gerookt spek (reepjes)
6 eidooiers
200 gram vers geraspte Pecorino Romano
Zwarte peper
Snuifje zout
(Bewaar 1 glas kookvocht van de pasta)
PASTA TIP: Ga voor de Bucatini of Spaghettoni van mijn favoriet merk 'Benedetto Cavalieri'. Als deze niet te vinden is kan je ook voor De Cecco's nr. 12 gaan.
Aan de slag!
Zet een grote pot gezouten water op.
Klop de 6 eidooiers los in een kom en meng met de geraspte Pecorino en peper.
Bak ondertussen het vlees in een pan.
Als het vlees gebakken is doe je 4 eetlepels vet bij het eimengsel.
Kook de pasta tot hij gaar is en giet af (hou wat kookvocht bij).
Zet de pan NIET terug op het vuur, maar ernaast.
Doe het spek onder de pasta en giet daarna het eimengsel over de pasta.
Roer stevig door en giet een beetje kookvocht (5 el) bij de pasta. Het zetmeel van het kookvocht zal voor een mooie binding zorgen. Roer goed.
Schik op een bord en dien op met gemalen zwarte peper en eventueel nog wat geraspte Pecorino Romano.
SMAKELIJK
Comments